Frittata är en slags fylld omelett och jag gjorde dom i en muffinsplåt för att få små portionsfrittator. Receptet kan varieras med kryddning och fyllning så det passar din egen smak. Hacka 2 gula lökar, 1 röd paprika och 1 stjälkselleri. Fräs på i olivolja till det börjar mjukna. Krydda på med 1 tsk var av mald koriander, spiskummin och paprikapulver. Låt fräsa med någon minut så kryddorna rostas lite. I en bunke blandar du ihop 500 gr keso och 5 ägg. Krydda med salt, peppar och sambal efter smak. Rör ner grönsakerna. Fyll en smord muffinsplåt med smeten. Grädda i ugnen 200 grader ca 15 minuter eller till dom fått fin färg.

 

Servera med blandad sallad och en god röra/sås.

 

Den här fisksåsen passar bra till rökt eller stekt fisk. Här serverar jag den med rökt sik. 

 

2 dl Creme fraiche

1/2  Rödlök, finhackad

1/2  Äpple, tärnat eller grovt rivet

2 tsk Kapris

1 msk pepparrot, finriven

Salt och peppar

 

Rör ihop i en skål. Smaka av med salt och peppar. Låt smakerna gifta sig en stund innan du serverar.

 

 

 

 

Börja med att koka en påse rödbetor till dom är genomkokta( ca 45 min). Gnugga av skalet under rinnande vatten och skär i klyftor. Häll over vinegrett och låt stå till rödbetorna svalnat. I min vinegrett var det en finhackad scharlottenlök, två rivna vitlöksklyftor, skal och saft av en lime, lite rödvinsvinäger, två tsk dijonsenap. Sedan vispade jag ner ca två dl olivolja. Smaka av med salt och peppar.

 

Koka 2 dl quinoa efter paketets anvisningar. Låt svalna.

 

Bottna ett stort serveringsfat med blandade salladsblad, delade coctailtomater och groddar. Häll upp quinoan i mitten. Skeda över inlagda rödbetor och smula över getost( eller fetaost).

 

 

Hemma hos oss är det två personer som älskar riktigt het mat och en som vill ha det lite mindre starkt. En bra lösning så alla är nöjda är att ringla över lite hemmagjord chilisås. Det blir så mycket godare om man gör den själv. En köpesås är dessutom kokt vilket minskar näringsvärdet. Min variant är en riktig vitaminbomb och eftersom den är rå så blir färgen ljusare. Den håller inte lika länge men den är så god att den går åt snabb.

 

Såsen får regält sting utan att vara superhet. Vill du att den ska vara mildare så dela på chilin och skrapa ur kärnorna. Vill du att den ska vara starkare stoppar du i 1-2 birdseye( thai) chili.

 

Egentligen är det ingenting thailändskt över den här mackan annat än presentationen och att dom alltid hade majonäs och ketchup på. Det kan låta lite skumt men det passade väldigt bra. 

 

Börja med att göra rödlökspickles. Skala och dela en liten rödlök. Skiva så tunt du kan. Lägg i en liten skål. Strö över några regäla nypor flingsalt. Häll på 1 msk vitvinsvinäger och 1 msk vatten. Massera in saltet i löken med en ren hand och pressa ner under lagen. Låt stå 10 minuter och dra.

 

Rosta tre brödskivor per person. Bred med ett tunt lager smör. Lägg på skivad tomat, gurka och rödlök/rödlökspickles. Bred nästa skiva och lägg på med smörsidan nedåt. Fördela tonfisk ovanpå. Ringla ketchup över. Bred sista skivan med majonäs och lägg på( majjosidan nedåt). Vill du vara lite tjusig så delar du mackan diagonalt så att du får två trekanter. Servera gärna med pommes så får du en rejäl måltid.

 

Jag hade lite hackad koriander och skivad chili över sen dagen innan som också slank in i mackan vilket passade bra. Så var inte rädd att stoppa in vad du tycker är gott!

 

Man kan ju börja med att konstatera att maten i Thailand är billig och smakar väldigt bra. I början blir man nästan överväldigad av menyerna som har mååånga rätter. Sen kommer man på att det är samma rätter med olika fyllning som biff, kyckling, fisk, räkor, skaldjur eller vegetarisk. Det var väldigt praktiskt eftersom 2 av 3 i familjen inte äter kött. Ett normalt resturangbesök brukade landa på ca 150 kr för oss alla tre, inklusive dryck. Portionerna är mindre än vad vi är vana med men det var bara bra, man blir inte lika hungrig i värmen. Och trots att vi ät snacks varje kväll och det blev ett par öl om dagen så gick jag faktiskt ner ett kilo under semestern.

 

 

Rulla ut en färdigkavlad smördeg. Bred på tomatsås. Strö över några nävar riven ost. Fyll på med vad du tycker är gott, man kan improvisera hur mycket man vill. Rulla ihop från långsidan till en lång rulle. Skär i 2 cm tjocka bitar som du ställer på en ugnsplåt. Strö över lite ost. Sätt ugnen på 200 grader och grädda ca 15 min.

 

Jag fyllde min rulle med karamelliserad lök, getost och svarta oliver. Du karamelliserar lök genom att steka den i olja på låg värme till den blir brun, det brukar ta ca 40 minuter.

 

Koka tre medelstora potatisar per person. Lägg dom på en ugnsplåt och tryck till med baksidan av en slev så dom plattas till och spricker upp. Klicka på generöst med vitlökssmör och mozzarella. Salta och peppra. Baka av i ugn, 200 grader i ca 15 minuter. Servera med creme fraiche, rom, hackad rödlök och blandad sallad.

Om någon frågar hur jag tillbringade lördagskvällen så blir svaret, bakade fikabröd. Det känns ju jävligt hårdrock! Hur som helst så hittade jag ett superenkelt recept( som du finner HÄR). Det smakade utmärkt med en kopp kaffe.

 

Brukar aldrig äta ris, känns som det bara är tomma kolhydrater. Men jag blev så sugen så jag köpte upp mig på en säck med basmatiris. Till det är det ratatouille, en klick yogurt, bröd och en öl.

 

Bottna en smord ugnsform med 6 kokta skivade potatisar. Skiva 2 späda morötter, 1 salladslök och 3 vitlöksklyftor och blanda ner. Lägg på 1 laxfile per person och ett par till om någon är extra sugen. Krydda med salt och peppar. Hacka persilja och dill och täck fisken. Skiva en citron och fördela ovanpå. Ringla över lite vitt vin och olivolja. Stoppa in i ugnen 200 grader ca 30 minuter. Servera med blandad sallad.

Kände att jag hade börjat upprepa mig med pizza fyllningen. Så jag googlade runt lite och kom på att det var dax att förenkla. Tomat och mozzarella. När pizzan var gräddad strödde jag över flingsalt, ruccola och olivolja. Och det smakade underbart i sin enkelhet.

Det här är ett recept som kan varieras hur mycket som helst. Man gör två fyllningar, en varm som går med in i ugnen och en kall som strös på efter.

 

Eftersom jag är lat använder jag färdigkavlad smördeg som kan köpas på rulle. Bred ut den på en ugnsplåt och nagga med en gaffel där fyllningen ska ligga, det gör att smördegen inte fluffar upp och blir ojämn. Lägg på skivad kokt potatis lite omlott. Täck hela smördegen utom 1 cm kant runt om( och den ska du inte nagga med gaffeln). Strö över en näve riven smakrik ost som västerbotten, cheddar eller parmesan. Nu har vi gjort grunden.

 

Fyll på med någonting som du tycker är gott. Jag tog ansjovis, rödlök, flingsalt och nymald peppar. Vik över kanten och pensla med uppvispat ägg. Stoppa in i ugnen( 200 grader) till det får fin färg, ca 20 minuter. Tag ut ur ugnen och strö över den kalla fyllningen. Jag hade hackat ägg, hackad persilja och klyftade körsbärstomater. Servera med en blandad sallad.

 

Förslag på varm fyllning: kokt skinka, slantad choritzo, lax, svamp, rostade grönsaker, sparris, getost osv.

 

Förslag på kall fyllning: hackade örter, grönsaker, rökt lax, räkor, löjrom, lufttorkad skinka, oliver, örtolja osv.

 

 

Rabarbersockerlag är trendigt att ha i drinkar just nu och det är superlätt att göra. Häll 2 dl vatten och 2 dl socker i en kastrull. Blanda ner en stjälk rabarber skuren i grova bitar. Koka upp och stäng av värmen. Låt det hela svalna och sila av rabarbern. Förvara i kylskåp.

 

Rabarbermojito:

Lägg 2 limeklyftor och 10 myntablad i ett glas. Muddla eller stöt/mosa med exempelvis ett träslevsskaft. Fyll glaset med en näve krossad is. Sen häller du i önskad mängd ljus rom, måste du ha ett mått så kan 8 cl vara lagom. Fyll på med rabarbersockerlag efter smak, jag tar ungefär hälften av mängden rom. Toppa av med sodavatten.

 

Rabarberlemonad:

 

Ta en sats rabarbersockerlag. Pressa i saften av 2 citroner. Klart.

Det här blir en koncentrat som ska spädas med vatten/sodavatten och massor med is.

 

Det här är egentligen helgens rester som lagts upp på ett aptitligt sätt. I rullen är det gurk och paprikastavar, blandade gröna blad, persilja, getost, färskost och en tacokryddad röra.

 

Rör ihop en förpackning philadelphiaost med 2 dl creme fraiche. Finhacka 2 rödlökar och en knippa gräslök och blanda ner. Smaka av med citron, salt och peppar. Bred ett tunnbröd med röran och lägg på ett par skivor rökt lax. Rulla ihop från långsidan. Vi skar rullen i 7 delar och dekorerade med rom och gräslök.

 

Rödlöksröran räcker till ungefär 8 rullar. Får man över passar den utmärkt på ett rågbröd med skivad tomat.