Mojo Verde är en kanarisk sås med mycket smak. Den passar utmärkt till grillat, kött, fisk och kokta primörer. Gör gärna såsen dagen innan så hinner smakerna gifta sig. Man kan använda vilken olja man själv vill men jag föredrar olivolja. Jag använder en stavmixer men det går så klart att använda en vanlig mixer.

Dela upp vitlöken i klyftor och skala dom. Lägg i en djup smal bunke. Häll i 1/2 dl vinäger, 1/2 tsk spiskummin, 1 tsk salt och koriander/persilja. Mixa till allt blir finfördelat och häll i oljan droppvis medan du fortsätter mixa.

Mojo de Aguacate

Om du vill variera dig så ta bort spiskummin och mixa med en mogen avacado så får du Mojo de Aguacate.