Frittata är en slags fylld omelett och jag gjorde dom i en muffinsplåt för att få små portionsfrittator. Receptet kan varieras med kryddning och fyllning så det passar din egen smak. Hacka 2 gula lökar, 1 röd paprika och 1 stjälkselleri. Fräs på i olivolja till det börjar mjukna. Krydda på med 1 tsk var av mald koriander, spiskummin och paprikapulver. Låt fräsa med någon minut så kryddorna rostas lite. I en bunke blandar du ihop 500 gr keso och 5 ägg. Krydda med salt, peppar och sambal efter smak. Rör ner grönsakerna. Fyll en smord muffinsplåt med smeten. Grädda i ugnen 200 grader ca 15 minuter eller till dom fått fin färg.

 

Servera med blandad sallad och en god röra/sås.